Polędwiczka wieprzowa à la boeuf Stroganow – dowolna interpretacja

Słynne danie z polędwicy wołowej ma chyba tyle wersji, ilu jest kucharzy. Dawno temu, w czasach kryzysowych, kiedy to mięso przydzielane było na kartki (kto dziś o tym pamięta?) w ilości 2,5 kg dla osoby dorosłej oraz 4 kg dla dziecka, polędwica wołowa była traktowana na równi z poczciwym schabem. Była w tej samej cenie (!) i tak samo niedostępna… Pomimo to, znalazłam wtedy w jakimś piśmie przepis na boeuf Stroganow, z polędwicy wołowej z pieczarkami i sosem pomidorowo-śmietanowym, podobno autorstwa Neli Rubinstein, znanej ze swojej wspaniałej kuchni żony słynnego pianisty (i smakosza) Artura Rubinsteina. Całe lata żyłam w przekonaniu, że posiadam całkowicie klasyczną receptę na to danie, aż do momentu, gdy wpadła mi w ręce książka  „Kuchnia Neli”. Boeuf Stroganow wygląda tam zupełnie inaczej (tylko śmietana i brandy), a autorka wspomina: „Inna wersja tej potrawy przewiduje użycie dużej ilości pieczarek i śmietany. Chodziło zapewne o zwiększenie objętości, w rezultacie dodatkowe składniki dość skutecznie zabiły smak wołowiny. W ten sposób powstało nowe danie, które powinno się inaczej nazywać.”

Dlatego, w dobie horrendalnych cen polędwicy wołowej, pozwolę sobie zinterpretować to „nowe danie” jeszcze bardziej dowolnie. Ale naprawdę smacznie. Tylko jak je nazwać? Polędwiczka à la Margot?:-)

Polędwiczka z pieczarkami i marchewką w sosie pomidorowo-śmietanowym.

(3-4 porcje)

  • 1 polędwiczka wieprzowa ok. 400 g
  • 1 duża cebula
  • 1 duża marchewka
  • 250 g pieczarek
  • 150 g koncentratu pomidorowego
  • 150 ml śmietany 12% (można zastąpić jogurtem naturalnym, całość lub pół na pół)
  • 3 łyżki oliwy lub klarowanego masła
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej
  • pieprz
  • sól

Polędwiczkę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na plastry grubości 1 cm w poprzek włókien, a następnie w paski o szer 1 cm. Cebulę pokroić w piórka, czyli w półplasterki wzdłuż cebuli. Marchewkę pokroić w słupki. Małe pieczarki przekroić na pół, większe na 4-6 części.

Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, włożyć cebulę, smażyć, aż zrobi się szklista. Dołożyć marchewkę, smażyć 3 min. Odłożyć cebulę i marchewkę na talerzyk, przesmażyć na oliwie pieczarki, pokrojone w grube plasterki. Odłożyć. Podsmażyć mięso, często mieszając, aż zmieni kolor z różowego na beżowy. Dorzucić wcześniej podsmażone warzywa, dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy, poddusić pod pokrywką 3 min.

Na końcu dodać śmietanę, energicznie mieszając. Jeśli używamy jogurtu, to musimy najpierw dodać do niego kilka łyżek gorącego sosu, wymieszać. Następnie stopniowo dodawać jogurt z sosem do potrawy, ciągle mieszając. I już nie gotować, bo prawie na pewno się zwarzy.

Podawać z ryżem, białym lub brązowym i np. z surówką z kapusty pekińskiej z jogurtem i kukurydzą.

Print Friendly

Dodaj komentarz

Wymagane pola są oznaczone *.