Tort węgierski – mocno czekoladowy z wiśniami i alkoholem, na dorosłe urodziny

Deser zdecydowanie od lat 18. Tort, zwany węgierskim, intensywnie czekoladowy, z wiśniami, nasączony alkoholem. Prawdziwa bomba kaloryczna, ale wystarczy mały kawałek, trudno zjeść dokładkę. Sposób wykonania został zainspirowany przepisami z blogu „Moje wypieki” (biszkopt i krem). Do przygotowania ciasta można użyć  rumu lub likieru amaretto. Ze względu na upodobania gości (a raczej brak upodobania do mocno zapachowych trunków) użyłam wódki. Biszkopt można upiec w mniejszej formie – 22 cm, wtedy da się przekroić na 4 warstwy. U mnie tortownica była większa – 25 cm, więc warstwy są trzy.

Tort węgierski

Biszkopt (na tortownicę 24 cm)

  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2/3 szklanki maki pszennej
  • 1/3 szklanki kakao

Szklanka o pojemności 250 ml

Krem:

  • 250 g gorzkiej czekolady
  • 125 ml mleka
  • 220 g masła
  • 1 szklanka cukru pudru

Do dekoracji:

  • 1 mały słoik prawdziwej domowej konfitury wiśniowej lub 300 g wiśni mrożonych zagotowanych krótko z 3 łyżkami cukru lub wiśnie z nalewki
  • 100 ml wódki
  • 50-60 g płatków migdałowych.

Poprzedniego dnia zalać konfiturę wódką.

Biszkopt również można przygotować poprzedniego dnia.

Biszkopt

Rozdzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać porcjami cukier i dalej ubijać. Cukier powinien przestać „chrupać”. Dodawać po jednym żółtku i dalej ubijać.

Mąkę i kakao przesiać przez sitko. Dodawać porcjami do jaj z cukrem, mieszać delikatnie łyżką (już nie ubijać).

Tortownice o średnicy 22-25 cm wyłożyć papierem do pieczenia – tylko dno, boków nie smarować. Ciasto przełożyć do formy, wstawić do piekarnika. Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 – 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Boki biszkoptu oddzielić nożykiem od formy dopiero po jego ochłodzeniu. Wystudzony, przekroić na 3 – 4 blaty (mniejsza średnica formy da biszkopt wyższy).

Po wyjęciu biszkoptu z formy dobrze jest go odwrócić ‚do góry nogami’. Biszkopt kakaowy zwykle nie jest idealnie płaski, rośnie z małą górką, więc wyrówna się po odwróceniu biszkoptu.

Przygotować krem:

Podgrzać w rondelku mleko. Czekoladę połamać na kawałki lub posiekać, wrzucić do  mleka, mieszać, podgrzewając, do rozpuszczenia. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Czekoladę przestudzić, dodawać porcjami do masła, ucierać. Krem odstawić do lodówki.

Wykonanie tortu:

Wiśnie odcedzić. Do otrzymanego płynu dodać wody i ewent jeszcze trochę alkoholu. Powinno się uzyskać 1 szklankę (250 ml) płynu do nasączenia tortu. Wiśnie z konfitury pokroić, zostawiając kilka do dekoracji. Wyjąć krem z lodówki, jeśli zastygł za bardzo, można wymieszać mikserem.

Ułożyć na paterze pierwszy blat. Nasączyć, posmarować kremem. Nałożyć połowę pokrojonych wiśni. Nałożyć drugi blat i wszystko powtórzyć. Przykryć trzecim blatem, nasączyć, posmarować boki i wierzch tortu kremem. Kremu jest dość dużo, wystarczy do dekoracji. Jeśli zrobił się rzadki, prze dekorowaniem wstawić na chwilę do lodówki i krem i tort. Boki tortu ozdobić podprażonymi na suchej patelni (i wystudzonymi) płatkami migdałowymi.

 

Print Friendly

Dodaj komentarz

Wymagane pola są oznaczone *.