Tarta cytrynowa Neli Rubinstein – w wersji bezglutenowej

Oryginalny przepis na tartę z książki „Kuchnia Neli” (o książce wspominałam w tym wpisie i tutaj) jest tradycyjnie glutenowy i pszenny, ale zastąpienie mąki pszennej i bułki tartej mąką gryczana i kukurydzianą daje bardzo przyjemny efekt, nawet dla tych, którzy glutenu unikać nie muszą.

Poniżej ciasto przygotowane klasycznie – kruchy spód ma nieco jaśniejszy kolor.

Tarta jest bardzo smaczna na ciepło, można ją wstawić do pieca przed podaniem obiadu lub kolacji. Wcześniej należy przygotować podpieczony spód, a także zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z cytryn. Przygotowanie kremu trwa wtedy tylko chwilę, a efekt zdecydowanie jest wart wysiłku.

Oczywiście na zimno ciasto jest także smaczne, i to nawet jeszcze po dwóch dniach (o ile dotrwa).

Tarta cytrynowa

Ciasto kruche:

  • 100g masła w temperaturze pokojowej
  • 3-4 łyżki stołowe cukru lub ksylitolu
  • 2 żółtka
  • 1/2 szklanki mąki gryczanej
  • 1/2 szklanki  i 3 łyżki stołowe mąki kukurydzianej
  • w wersji zwykłej zamiast 2 rodzajów mąk należy użyć 1 szklankę i 3 łyżki mąki pszennej – szklanka o pojemności 250 ml
  • 1/2 łyżeczki soli

dodatkowo – 1 białko + 1 łyżka wody.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200ºC (może być z termoobiegiem).

Masło włożyć do miski i rozetrzeć łyżką, nie na puch, ale tak by łatwo łączyło się z pozostałymi składnikami. Następnie dodać kolejno cukier, żółtka, mąkę i sól, ciągle mieszając łyżką.

Gdy składniki się połączą, ciasto zebrać w kulę, zbierając wszystkie okruszki. Jeśli okażą się zbyt suche – okruszki zgromadzić w jednym miejscu, pokropić wodą i przykleić do reszty ciasta.

Formę do tarty lub tortownicę o średnicy 25-26 cm wyłożyć ciastem. Formy nie smarować tłuszczem. Najlepiej kulę ciasta ułożyć na środku formy, rozpłaszczyć dłonią, a potem uderzając lekko czubkami palców rozciągnąć ciasto na całą blaszkę. Uformować podniesiony brzeg tarty o grubości ok. 1 cm.

Białko roztrzepać z łyżką wody, posmarować nim wierzch tarty, piec w temp. 200ºC przez 8 min.

Krem cytrynowy:

  • 3 cytryny
  • 2 łyżki masła
  • 1/3 szklanki (ok. 3 łyżki) mąki kukurydzianej (lub bułki tartej)
  • 3 jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka (250 ml) śmietanki kremowej (wystarczy też 1 opakowanie 200ml; można użyć 1 opakowania 250 g serka mascarpone)

Skórkę z cytryn otrzeć na drobnej tarce, uważając, żeby nie zeskrobać za dużo gorzkiej, białej części skórki. Skórki powinno być ok. 3-4 łyżek.

Wycisnąć sok z cytryn – potrzeba ok. 3/4 szklanki soku.

Piekarnik nagrzać do 180ºC.

Masło utrzeć mikserem z cukrem i jajkami, dodać resztę składników i zmiksować.

Masę wylać na podpieczony spód. Piec 20-30 min, aż krem uzyska zwartą konsystencję oraz zrobi się złoty i lekko brązowy na brzegach tarty.

Gotową tartę odstawić na 10 min i podawać.

Print Friendly

10 Komentarze

Dodaj komentarz

Wymagane pola są oznaczone *.