Sos pieczarkowy

Sos pieczarkowy 3

  • 300-400 g pieczarek
  • 1-2 łyżki oliwy lub klarowanego masła
  • 1 łyżeczka suszonej cebuli
  • 1 łyżeczka maki pszennej lub kukurydzianej
  • sól, pieprz, woda
  • ewent. 2 łyżki mascarpone lub śmietany kremówki, albo 150 g jogurtu naturalnego
  • ewent. 1 łyżeczka mielonych suszonych grzybów
  • sok z pół cytryny (przy jogurcie raczej nie jest potrzebny)
  • natka pietruszki do posypania (lub nie)

Pieczarki umyć, odciąć brzydkie części, pokroić w grube plasterki lub półplasterki. Na patelni lub w garnku rozgrzać oliwę lub masło i wrzucić dwie garści pieczarek. Przesmażyć kilka minut, do lekkiego zrumienienia. To daje aromat potrawie, ale usmażenie wszystkich pieczarek wymagałoby znacznie większej ilości tłuszczu. Do tej pierwszej, podsmażonej porcji wrzucić resztę grzybów i suszoną cebulę (+ suszone grzyby), wlać 3-4 łyżki gorącej wody, zmniejszyć gaz lub moc kuchenki, przykryć pokrywką i dusić ok. 10-15 min., pilnując, by płyn nie odparował za bardzo.

Mąkę rozmieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody, dodać troch sosu spod pieczarek, i stopniowo wlewać do potrawy, zagotować.

Mascarpone lub kremówkę dołożyć na sam koniec, bezpośrednio do sosu, wymieszać i gotować przez minutę. Jogurt trzeba dodać ostrożnie, tak jak rozmieszaną mąkę, łącząc z kilkoma łyżkami sosu, dodając stopniowo i już nie gotować – łatwo się warzy i choć potrawa jest jak najbardziej jadalna, może nie wyglądać ładnie.

Doprawić solą i pieprzem, ewent. sokiem z cytryny i posypać natką pietruszki. Podawać najlepiej z razowym makaronem, nawet tym najciemniejszym, żytnim lub z kaszą gryczaną, buraczkami na ciepło i/lub kiszonym ogórkiem. Mięso może być (np. bitki wołowe, pulpety lub gulasz z udźca indyczego), ale wcale nie musi.

Print Friendly

Dodaj komentarz

Wymagane pola są oznaczone *.