Buraczki na codzień i od święta czyli ćwikła z chrzanem

W sklepach można kupić gotowy produkt pod nazwą „ćwikła” – utarte na pulpę buraki z chrzanem. Dla mnie niewiele ma to wspólnego z tą potrawą (surówką, dodatkiem do mięsa?), znaną mi z rodzinnego domu. Już Mikołaj Rej w „Żywocie człowieka poćciwego” podaje  przepis na ćwikłę, jako sposób przechowywania warzyw w zimie (jak kiszenie kapusty czy ogórków). Opis, plastyczny i dokładny, mówi o krojeniu, a nie o tarciu buraków. Czytaj dalej

Sałata lodowa z ogórkiem i pestkami słonecznika oraz dyni w sosie vinaigrette

Bardzo prosty i szybki w wykonaniu dodatek np. do ryby, mięsa i innych dań, które dobrze komponują się z rześkim smakiem sosu vinaigrette. Sos ten robi się oczywiście z oliwy i octu lub soku z cytryny. Podobno klasyczna proporcja to 3 części oliwy i 1 część octu, od którego pochodzi zresztą nazwa… * Czytaj dalej

Minestrone, czyli zupa jarzynowa z tego, co akurat masz w domu

Na szczęście nie ma jednego przepisu na minestrone czyli włoską zupę jarzynową, dlatego danie, jakie zrobiłam w czasie, kiedy piekł się łosoś i gotowały ziemniaki, mogę tak właśnie nazwać. Użyłam tego, co właśnie miałam pod ręką, bez przygotowań i listy zakupów. I wyszło naprawdę dobrze. Czytaj dalej

Barszcz wegańsko-ukraiński

 

Bardzo często gotuję wegańskie dania, nie bardzo zdając sobie z tego sprawę. Niekiedy wystarczy drobna zmiana i danie kuchni tradycyjnej zmienia się w nowoczesne – bo wegańskie. Zwykle przyjmuje się, że dania kuchni polskiej są tłuste i ciężkie. Sprawdzając, czy to prawda zajrzałam do książki „365 obiadów” Lucyny Ćwierciakiewiczowej. Czytaj dalej

Leczo czy ratatouille?

Leczo to potrawa z papryki, cebuli i pomidorów z dodatkiem wędzonki lub smalcu. Czyli to, co proponuję, bliższe jest raczej ratatouille, bo zawiera jeszcze cukinię. Oczywiście to danie dla tych, co lubią paprykę. W naszym domu musi ona być stale – jest niezbędnym składnikiem sałatek, dodatkiem do kanapek, często występuje w postaci duszonej lub pieczonej. A jeśli chodzi o dodatek mięsa – wolę duszone piersi kurczaka niż wędzonkę :-) Czytaj dalej

Młoda kapusta – krucha i delikatna

Młoda kapusta nie jest jeszcze tak wielka, żeby mieć kłopot z przetworzeniem całej główki. Krojenie jest samą przyjemnością, kiedy tak chrupie pod nożem. „Dorosłą” kapustę zawsze kroję mechanicznie, z pomocą malaksera, martwiąc się jednocześnie, że przez 3 dni będziemy jeść to samo :). Tak naprawdę to nie jest tak źle – zwykle robię barszcz ukraiński, surówkę i kapustę gotowaną, zwykłą lub z pieczarkami. A dziś z 1/3 główki przygotowałam surówkę z jabłkiem i marchewką  -  do pulled pork i kaszy jęczmiennej, pozostała ugotowana al dente z koperkiem będzie znakomita z gotowanymi ziemniakami i kawałkiem dowolnego mięsa lub nawet bez. Czytaj dalej

Kasza gryczana z warzywami – czyli kaszotto z papryką, kiełkami fasoli i ciecierzycy

Kasza miała być tradycyjnie z sosem pieczarkowym (przepis tutaj). Ale w sklepie wpadły mi w ręce kiełki stir-fry, czyli mieszanka kiełków ciecierzycy, soczewicy i fasoli mung do podsmażenia na patelni. Nie jestem fanką kiełków niestety, ale ten rodzaj bardzo lubię. Wyszło bardzo smaczne danie i co ważne niezwykle szybkie i proste. Kaszę gryczaną można zastąpić pęczakiem lub brązowym ryżem. To jest wersja niezbyt ostra, ale już nie całkiem łagodna. Zawsze można pominąć ostrą papryczkę, albo – przeciwnie – dorzucić więcej przypraw. Czytaj dalej

Zupa – podstawa diety zdrowej, smacznej i urozmaiconej

Zupa to właściwie podstawowe danie kuchni polskiej. Znamy ich mnóstwo, od delikatnych  -  czystych, poprzez zabielane, zupy-kremy, z ziemniakami, makaronem, kaszą aż do pożywnych dań jednogarnkowych, takich jak barszcz ukraiński. Najważniejszym jednak składnikiem dań są warzywa. Wiele osób chętnie jadłoby zupy częściej, właśnie ze względu na smaczny sposób „przemycania” warzyw do codziennej diety, ale obawiają się wywarów z mięsa, czy kości lub sztucznych „bulionów” z kostki. Dlatego dziś przepis na zupę-bazę, całkowicie bezmięsną, wolną od konserwantów i polepszaczy smaku. Sama natura. Czytaj dalej